Osmanlı’da Saray mutfağının en sevilen ve önde gelen lezzetlerinden bir tanesidir hünkar beğendi. Kolay bir yemek tarifi olan ve sadece aşamaları biraz fazla olan ana yemeklerden bir tanesidir.
Tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle hazırlanan beğendi bir yana dursun kısık ateşte pişen bol soğanlı et karışımı onu diğerlerinden ayırıyor. Karşınıza her haliyle övgüleri toplayacak, et yemeklerinin en görkemlisi hünkar beğendi yemeği çıkıyor. Şimdiden ellerinize sağlık diyor, lezzetine doyum olmaz hünkar beğendi tarifimize buyur ediyoruz. Keyfi ve lezzeti bol bol olsun. Afiyetler olsun!
Hünkar Beğendi Tarifi
Malzeme listesi
750 kg kuzu kuşbaşı et
1 adet soğan
2 diş sarımsak
3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı zeytin yağı
Bir tatlı kaşığı tuz
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
2,5 su bardağı sıcak su
Beğendisi için
3 adet közlenmiş büyük boy patlıcan
3 çorba kaşığı tepeleme un
2 çorba kaşığı tereyağı
4 buçuk su bardağı süt
100 gr kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı;
Tencerenin içine kuzu eti ve zeytin yağını koyup pişirmeye başlıyoruz. Suyunu çekmesine yakın soğan ve sarımsağı ilave ediyoruz. Peşinden domates ve biber salçası suyunu verip pişirmeye bırakıyoruz. Yarı pişmiş hale gelince önce biberleri, tuz, defne yaprağı, karabiber sonra domatesleri ilave edip lokum gibi oluncaya kadar pişiriyoruz.
Bir tencere içerse unu ve tereyağını alıp güzelce kavuruyoruz. Közlenmiş patlıcanları doğrayıp tencereye alıyoruz. Soğuk sütü ilave edip kıvamı ortaya çıkınca tuz, karabiber, rendelenmiş kaşar peynir koyup bir taşım kaynattıktan sonra servise hazır.
